武夷巖茶,有四大特色——「香、清、甘、活」。
擺在第一位的,便是它的香氣。
生長于鐘靈毓秀之地的巖茶,不負(fù)眾望,利用山場的先天優(yōu)勢,努力生長,積累下豐富的芳香物質(zhì)。
再配上精致的制作工藝,從而讓一款巖茶,擁有強(qiáng)大的香氣方陣,或是花香清芬馥郁,或是果香清甜雅致,或是桂皮香辛銳張揚……
這些,都是極好的嗅覺體驗。
理想很豐滿,現(xiàn)實很骨感。
喝茶時,總會有一些意外發(fā)生,事與愿違,說好的花香、果香并未出現(xiàn)在杯蓋上,湯水里也難覓蹤跡。反倒是一些令人反感的氣味出現(xiàn),如酸味、煙味、霉味等刺鼻的氣味,十分猖獗。
一茶友,找了麻花傾述苦惱。
“我上次買了點大紅袍,喝起來焦味很重,沒什么香味。它的價格也不便宜呢,是我不習(xí)慣巖茶的味道,還是東西不正?”
巖茶喝起來有焦味,還是很重的焦味,當(dāng)然不是正常情況。
原本該清清爽爽,香氣純正的巖茶里,怎么會出現(xiàn)焦味?
為什么巖茶有焦味
1
歸結(jié)到底,一款巖茶有焦味的最本質(zhì)原因,是山場不佳。
哎哎哎,怎么什么事都和山場有關(guān)?
當(dāng)然有!
山場,是一款巖茶的原生家庭,它最終成為什么樣的茶,命格早已注定。
山場不好種植出來的巖茶,可理解為缺胳膊少腿,先天有缺陷。
比如,山場的遮陰條件不好,茶樹長時間暴露在強(qiáng)烈的光源下,導(dǎo)致茶多酚含量太高。
這類茶多酚含量高的巖茶,即便工藝再老道的師傅做茶,也無力回天。
再比如山場的土壤不好,板結(jié)化嚴(yán)重,土壤不透氣,茶樹根部無法自由呼吸,還如何吸收營養(yǎng)物質(zhì),積累有機(jī)物?
這類山場不好的茶青,成了一款難啃的硬骨頭。
遇上心氣高的制茶師,想著從走水上下功夫,盡可能通過工藝修正缺陷,將損失降低到最少。
要是碰上制茶技術(shù)初級水平的制茶師,直接簡單粗暴往高了焙火。結(jié)果火功控制不到位,一下子焙猛了,就有了焦味。
若是山場好,內(nèi)質(zhì)充足,底子好,制茶師也不敢隨意對待,將其視如草芥。你試試讓制茶師把純正的牛欄坑肉桂一次焙到高火,看他愿不愿意。
為什么巖茶有焦味
2
焦味的另一個來源,就是焙火用力過猛。
原本的文火慢燉,成了大火爆炒,葉片承受不住這種高溫,自然而然生出了焦味。甚至于火力太猛,茶都已經(jīng)炭化。
說實在,有焦味的巖茶,真的沒有喝的必要。
焦味濃重的巖茶,是工藝的殘次品。
茶友們不禁發(fā)出內(nèi)心最深的嘆息:好好的巖茶,就不能認(rèn)真焙火嗎?
正巖核心山場的巖茶,當(dāng)然是要認(rèn)真焙火,細(xì)致對待。問題就出在茶的品質(zhì)不好,茶青便宜,少了十二分的注意力。
高火,是劣質(zhì)茶的遮羞布。
山場不好的茶,光照過于兇猛,會導(dǎo)致茶多酚積累太多,容易生成澀味。為了掩蓋巖茶的苦澀味,使勁把火焙高。
又或者走水不好的茶,生出了悶青味,使勁焙高火,用于掩蓋瑕疵。
拆東墻,補(bǔ)西墻。
而后掌柜還會找一個爛大街的理由:“好茶,都是這個味道的。巖茶是炭焙茶,這是它的特色?!?/p>
這真是天大的謊言!
響鼓不用重錘,好茶不用高火焙。
為什么巖茶有焦味
3
除了上述兩個原因外,買到有焦味的巖茶,還在于購買渠道不對,平白給自己增加了煩惱。
在某寶上買茶,不僅需要勇氣,還需要運氣。
魚龍混雜的某寶巖茶江湖,門派眾多,品質(zhì)參差不齊。
在這種混雜的情況下,多數(shù)茶友不知道該如何下手。
最行之有效的方式,就是挑價格最便宜的茶下手。
老祖宗有句經(jīng)典名言:便宜沒好貨。
自從9.9元包郵被某系帶火后,懂行的人都懂,這是劣質(zhì)茶的另一種華美包裝, 是借口。
給個忠告:但凡和9.9元包郵掛鉤的巖茶,直接pass。
如茶友所提,“我買的茶,不便宜啊?!?/p>
換算下來,一斤茶千元,這個價格嘛,若是不看山場,倒是覺得不便宜。
但結(jié)合上賣家所謂的“三坑兩澗”幾個大字,即刻暴露馬腳。
一斤茶,千元以內(nèi),三坑兩澗,幾個關(guān)鍵字組合在一起,就知道不可能。
就以目前三坑兩澗的市場行情來看,千元就連料錢(茶青)價格都不夠。春茶季您隨便上牛欄坑、慧苑坑,問下行情價,就知道價格差距有多離譜。
正巖核心山場的巖茶,一斤千元,料錢都不夠,這等掉餡餅的好事,還是別肖想了。
只怕天上沒掉塊餡餅,倒是掉了個陷阱。
并非所有的巖茶,都有焦味。
能夠被冠以「好茶」二字,品質(zhì)都不差。
出生高貴,原生家庭(三坑兩澗)屬于精英階層的巖茶,生而為貴族,是被茶農(nóng)捧在手心里的寶貝疙瘩。
采摘,一絲不茍。
做青,嚴(yán)陣以待。
焙火,精工細(xì)作。
所有環(huán)節(jié),都小心翼翼。
采用的焙火,也是最細(xì)致的方法,文火慢燉,充分利用炭火的優(yōu)勢,激發(fā)出巖茶最大的潛能。生怕一個火功不到位,讓上好的茶青有了火味、焦味,白白糟蹋了好品質(zhì)。
文火慢燉,是錦上添花,能讓巖茶如虎添翼,呈現(xiàn)出最有實力派的一面。
在認(rèn)真細(xì)致的工藝對待下,正巖茶總有不俗的表現(xiàn)。
水仙茶,蘭花香明顯,悠長,茶湯醇厚而圓潤。
肉桂,桂皮香凸顯,配合上花果香,更平添幾分可愛。
梅占,梅花香清幽,湯水醇厚感極好,紅梅白雪,氣質(zhì)清新脫俗。
最后,給準(zhǔn)備購買巖茶的朋友三個建議。
第一、找正規(guī)的渠道買茶。
說正規(guī)的渠道買茶,很多人會覺得某寶很有保障啊,不喜歡就給差評。
嗯,是很有道理。
但,真正優(yōu)質(zhì)、高端的巖茶,店家也舍不得將茶放在某寶上賣。不信你問牛欄坑的坑主,他開了某寶店鋪么。
開了某寶店鋪,反倒有些自貶身價的意味了。
倒不是本花瞧不起某寶的茶,而是這些優(yōu)質(zhì)的正巖茶,每年都不夠搶購的,實在沒有必要到某寶上售賣。
本花覺著,所謂的找正規(guī)渠道買茶,實際上就是找個靠譜的掌柜。正巖茶就是正巖茶,不會拿半巖茶忽悠你。
這種實誠的掌柜,當(dāng)交個朋友也不是壞事。良師益友,一起品茶,何樂而不為。
第二、不買價格過于便宜的正巖茶
正巖茶,是一塊燙金招牌,走到哪兒都管用,是一張響當(dāng)當(dāng)?shù)拿?/p>
然,茶紅是非多。
「正巖茶」被某些有心人利用后,倒有些令人害怕,就擔(dān)心自己只是買到了掛名的巖茶。
同樣,本花支個招:若是您非要在某寶上買巖茶,不要買價格過于便宜的茶。
9.9元包郵的正巖茶,第一個pass。
一斤不過百的正巖茶,第二個淘汰。
先了解市場價后,再動手買茶。才不會平白無故給自己增添幸福的煩惱。
第三、新手入門喝茶,先從火功不太高的茶喝起
想要避免喝到有焦味的巖茶,不要買火功太高的茶。
新手階段,別第一泡茶就喝中足火的茶。這類火功的巖茶,對于初學(xué)者來說,太猛,會不習(xí)慣。
最好還是從一些火功較低茶開始喝,選擇低火功的高香品種最好。
比如中輕火的黃觀音、黃玫瑰、金牡丹、金觀音、奇蘭等品種。
結(jié)語
有時候聽著茶友們的問題,麻花心里難免會有些惋惜。
不懂巖茶選購,是對它最深的誤解。
好的茶,香、清、甘、活的特征展露無疑,是絕佳的飲品。
“為什么我喝的巖茶,沒有你形容的這些感覺?”
這個問題,可以在今天大膽給出答案:那是因為,你們壓根兒就沒買對茶!